Les progrs raliss dans le domaine de la fabrication fromagre correspondent pour la plupart aux efforts de recherche entrepris au cours du dernier sicle. Objectifs: Formulation de fromages aux caractristiques organoleptiques spcifiques, en combinant les bienfaits du lait de chvre et du fruit du dattier (Phoenix dactylifera L.). Un fromage frais et un fromage pte presse sont fabriqus. Les diffrentes analyses physicochimiques et microbiologiques sont ralises pour le lait, et les fromages. L'analyse sensorielle est effectue, les dgustateurs ont t invits noter leur prfrence en utilisant des fiches de dgustation. As result, lEST est de 35% pour les fromages frais et de 60% pour les fromages pte presse. La teneur en G/S est de 42, 85% pour les fromages frais et de 38, 33% pour les ptes presses. Dautre part, la teneur minimale en protines est de 25% pour le fromage frais et de 31, 35% pour la pte presse. Lanalyse microbiologique a rvl labsence de germe pathogne. La persistance de larme des dattes est plus marque pour les deux types de dgustateurs.In conclusion les fromages fabriqus prsentent des caractristiques organoleptiques spcifiques avec une possibilit de les extrapoler en industrie laitire.